Tekstur tempe yang sedikit kasar justru membuat mendol memiliki karakter lebih khas. Butiran kedelainya masih terasa ketika digigit, sehingga ada sensasi tersendiri saat memakannya.
Pastikan tidak ada potongan tempe berukuran terlalu besar agar adonan lebih mudah menyatu saat dibentuk. Kalau masih ada potongan besar, adonan akan mudah pecah saat digoreng.
3. Haluskan Semua Bumbu hingga Merata
Siapkan bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, ketumbar, garam, dan gula. Haluskan seluruh bahan menggunakan cobek atau blender sampai benar-benar halus dan merata.
Setelah itu, tambahkan irisan daun jeruk yang sudah dibuang tulang daunnya. Aroma daun jeruk akan memberikan sentuhan segar yang berpadu dengan rasa gurih tempe dan kencur.
Jika menyukai rasa pedas, jumlah cabai rawit bisa ditambah sesuai selera. Kalau tidak suka terlalu pedas, kamu bisa mengurangi cabainya atau bahkan menghilangkannya sama sekali, rasa mendolnya tetap enak.
BACA JUGA:Barista Competition 2026 ASTON Malang, Generasi Muda Adu Kreativitas Racik Kopi
4. Campurkan Tempe dan Bumbu hingga Menyatu
Masukkan bumbu halus ke dalam tempe yang sudah dihancurkan. Aduk dan remas menggunakan tangan hingga seluruh bumbu tercampur merata.
Pada tahap ini, pastikan adonan tidak terlalu basah atau lembek. Adonan yang terlalu basah akan sulit dibentuk dan mudah hancur saat digoreng.
Jika masih sulit menyatu, tambahkan sedikit tepung tapioka sebagai perekat. Namun, jangan menggunakan tepung terlalu banyak karena dapat mengubah karakter rasa dan tekstur mendol yang seharusnya didominasi tempe, bukan tepung.
5. Bentuk Adonan Menjadi Lonjong dan Padat
Ambil sekitar satu hingga dua sendok makan adonan, kemudian kepalkan menggunakan kedua tangan. Bentuk menjadi lonjong dengan bagian ujung sedikit meruncing, seperti bentuk mendol pada umumnya.
Tekan adonan secara perlahan tetapi cukup kuat agar bagian dalamnya menyatu dan tidak mudah retak.
Ulangi proses tersebut hingga seluruh adonan habis. Jika ingin hasil lebih rapi, samakan ukuran setiap mendol agar matang secara merata ketika digoreng. Mendol yang ukurannya sama besar akan matang bersamaan dan tampilannya pun lebih cantik saat disajikan.
BACA JUGA:Rekomendasi Nasi Bakar di Kota Batu yang Wajib Dicoba
6. Goreng Mendol hingga Berwarna Cokelat Keemasan
Panaskan minyak dalam wajan dengan jumlah yang cukup untuk merendam sebagian besar permukaan mendol. Gunakan api sedang agar bagian luar tidak cepat gosong sementara bagian dalam masih belum matang.
Masukkan mendol secara bertahap dan jangan memenuhi wajan. Beri jarak antar mendol agar panasnya merata dan kamu mudah membaliknya.
Biarkan bagian bawahnya mengeras sebelum dibalik. Hindari terlalu sering mengaduk atau membolak-balik mendol karena adonan berisiko pecah. Goreng hingga seluruh permukaannya berwarna cokelat keemasan dan tercium aroma gurih yang menggugah selera.