BACA JUGA:5 Rekomendasi Seblak di Kota Batu, Cocok untuk Cuaca Dingin
Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan
Sebelum mulai memasak, siapkan dulu tempe dan bumbu rempah yang akan memberikan cita rasa gurih sekaligus aroma khas pada mendol. Salah satu bahan yang tidak boleh dilewatkan adalah kencur dan daun jeruk. Dua bahan inilah yang menjadi kunci aroma mendol khas Malang.
Berikut bahan-bahan untuk membuat sekitar 10 sampai 12 buah mendol tempe:
Bahan utama:
- 300 gram tempe, bisa menggunakan tempe yang sudah agak matang atau sedikit semangit
- Minyak goreng secukupnya
- 1 sendok makan tepung tapioka, opsional, jika adonan terlalu sulit menyatu
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 sampai 5 buah cabai rawit merah, sesuaikan dengan selera pedasmu
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris tipis
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk, opsional
Tempe menjadi bahan utama yang memberikan cita rasa sekaligus tekstur pada hidangan ini. Menurut Direktorat Jenderal Kesehatan Lanjutan Kementerian Kesehatan, tempe merupakan hasil fermentasi kedelai menggunakan kapang Rhizopus.
Proses fermentasi tersebut turut mengubah karakteristik bahan, termasuk teksturnya, sehingga tempe menjadi lebih mudah dicerna dan memiliki cita rasa yang lebih khas.
BACA JUGA:Berburu Bakso di Jabung Kabupaten Malang, Ini 5 Warung dengan Menu Andalan
Langkah-Langkah Membuat Mendol Tempe Khas Malang
Setelah semua bahan tersedia, proses pembuatan mendol bisa dimulai. Agar hasilnya gurih dan padat, perhatikan setiap tahapan berikut dengan teliti.
1. Kukus Tempe Terlebih Dahulu
Potong tempe menjadi beberapa bagian agar lebih mudah dikukus. Panaskan kukusan, kemudian masukkan tempe selama kurang lebih 10 sampai 15 menit.
Setelah matang, angkat dan tiriskan. Biarkan sebentar hingga uap panasnya berkurang sebelum tempe dihaluskan.
Mengukus tempe membantu membuat teksturnya lebih mudah dihancurkan dan dicampur dengan bumbu. Selain itu, proses mengukus juga membantu menghilangkan bau langu tempe yang masih mentah, sehingga rasa mendolnya menjadi lebih bersih.
2. Haluskan Tempe dengan Tekstur Sedikit Kasar
Masukkan tempe yang sudah dikukus ke dalam cobek atau wadah besar. Tumbuk menggunakan ulekan hingga hancur, tetapi jangan sampai terlalu lembut seperti adonan bubur.
BACA JUGA:Ajak Anak Jadi Chef Cilik, ASTON Malang Gelar Cooking Class Menu Jepang