Ayam Matang tapi Tulangnya Merah Kehitaman? Ini Penjelasan Ilmiahnya

MALANG, DISWAYMALANG.ID—Pernah menemukan tulang ayam yang sudah direbus atau digoreng tetapi terlihat merah tua, bahkan cenderung kehitaman? Kondisi tersebut kerap membuat orang ragu menyantapnya karena dianggap sebagai tanda ayam tidak segar atau ayam tiren.

Padahal, perubahan warna pada tulang maupun daging yang menempel di sekitarnya dapat terjadi secara alami, terutama pada ayam broiler yang masih muda. Warna tersebut berkaitan dengan keberadaan sumsum tulang, pigmen darah, struktur tulang yang belum sepenuhnya padat, serta proses pembekuan dan pemasakan.

Karena itu, tulang ayam berwarna merah setelah dimasak tidak bisa dijadikan patokan tunggal untuk menentukan ayam aman atau tidak aman dikonsumsi. Kondisi kesegaran bahan, penyimpanan, kebersihan pengolahan, dan tingkat kematangan tetap menjadi faktor yang harus diperhatikan.

Mengapa Tulang Ayam Bisa Berwarna Merah?

Ayam broiler yang dipanen pada usia relatif muda memiliki tulang yang masih berkembang. Struktur tulangnya belum sepadat ayam yang lebih tua dan bagian dalamnya masih mengandung sumsum dengan komponen darah yang cukup banyak.

Kondisi inilah yang membuat warna merah dari sumsum atau pigmen darah lebih mudah terlihat melalui tulang. Pada bagian daging yang menempel dekat tulang, warna tersebut juga dapat tampak lebih gelap dibandingkan bagian daging lainnya.

Fenomena ini lebih mudah terlihat pada potongan seperti paha, sayap, atau bagian ayam lain yang memiliki tulang relatif dekat dengan permukaan daging.

Pembekuan Bisa Membuat Warna Makin Terlihat

Ayam yang sebelumnya disimpan dalam kondisi beku juga dapat menunjukkan perubahan warna di sekitar tulang setelah dimasak.

Saat pembekuan terjadi, air dalam jaringan membentuk kristal es. Proses tersebut dapat memengaruhi struktur jaringan di sekitar tulang dan membuat cairan dari sumsum lebih mudah berpindah ke jaringan daging di sekitarnya.

Ketika ayam kemudian dicairkan dan dimasak, pigmen tersebut menjadi lebih terlihat. Akibatnya, bagian dekat tulang dapat tampak merah tua, cokelat kemerahan, hingga kehitaman.

Apakah Tulang Merah Berarti Ayam Tiren?

Tidak otomatis. Warna merah atau kehitaman pada tulang ayam bukan bukti bahwa ayam tersebut merupakan ayam tiren.

Penilaian terhadap kesegaran ayam sebaiknya tidak hanya berdasarkan warna tulang. Kondisi daging secara keseluruhan perlu diperhatikan, termasuk bau yang tidak normal, tekstur yang berlendir, perubahan warna yang mencurigakan, serta cara penyimpanan sebelum dimasak.

Ayam yang mengalami pembusukan biasanya menunjukkan perubahan kualitas yang lebih luas, bukan sekadar munculnya warna merah pada bagian tulang.

Ayam Tetap Harus Dimasak Sampai Matang

Meski warna merah di sekitar tulang dapat terjadi secara alami, bukan berarti ayam boleh dikonsumsi setengah matang.

Keamanan ayam terutama berkaitan dengan pengendalian mikroorganisme berbahaya melalui penanganan dan pemasakan yang benar. Karena itu, ayam sebaiknya dimasak hingga bagian dalamnya mencapai suhu aman dan matang merata.

Untuk memastikan kematangan, penggunaan termometer makanan merupakan cara yang lebih dapat diandalkan daripada hanya melihat warna daging. Patokan umum keamanan pangan untuk unggas adalah suhu internal sekitar 74 derajat Celsius.

Sumber: youtube nahhjadi