9 Olahan Kambing Nusantara yang Wajib Dicoba: Dari Gulai hingga Tongseng, Cita Rasa Lokal yang Kaya Rempah!

MALANG, DISWAYMALANG.ID--Fakta ilmiah tentang daging kambing dan meluruskan mitos bahwa daging ini menjadi penyebab hipertensi, sudah dibahas. Kini saatnya melihat sisi lain dari kambing. Yakni kelezatannya dalam kuliner Nusantara.

Daging kambing yang dikenal dengan tekstur lembut, aroma khas, dan cita rasa yang kuat. Ternyata menjadi bahan utama dalam banyak masakan tradisional Indonesia.

Dari Sabang sampai Merauke, olahan kambing telah beradaptasi dengan bumbu dan budaya lokal. Olahan tersebut menghasilkan berbagai hidangan legendaris yang menggugah selera.

BACA JUGA:Tak Perlu Takut Darah Tinggi! Ahli IPB Ungkap Fakta Ilmiah Soal Daging Kambing dan Hipertensi

Berikut sembilan olahan daging kambing paling terkenal di Indonesia yang mencerminkan kekayaan rasa dan tradisi kuliner Nusantara.

1. Gulai Kambing

--foto: palpos.bacakoran.co

Gulai kambing adalah ikon olahan daging kambing berkuah santan kental berwarna kuning keemasan. Hidangan ini tersebar luas di seluruh Indonesia, terutama di Sumatra dan Jawa.

Rasa gurih dan pedasnya berasal dari kombinasi kunyit, jahe, ketumbar, jinten, kapulaga, dan santan. Di Aceh, gulai lebih kental dan beraroma kuat. Sedangkan di Jawa, cita rasanya cenderung lebih manis karena tambahan kecap manis.

2. Tengkleng

--foto: dapurkobe.co.id

Tengkleng dikenal sebagai versi hemat dari gulai. Diciptakan oleh masyarakat Solo pada masa kolonial ketika rakyat jelata hanya mendapat sisa tulang kambing dari bangsawan.

Namun, dari keterbatasan itu lahir hidangan kaya rasa. Hidangan ini menghasilkan kuah bening berbumbu, potongan tulang dengan sedikit daging, dan aroma rempah yang kuat. Tengkleng kini menjadi kuliner wajib bagi pencinta daging kambing.

3. Krengsengan Kambing

--foto: haibunda.com

Krengsengan adalah hidangan daging kambing berbumbu kecap dengan cita rasa manis, gurih, dan sedikit pedas. Makanan ini populer di Surabaya dan sekitarnya.

 

Ciri khasnya terletak pada penggunaan petis udang, yang memberikan rasa umami mendalam dan aroma khas Jawa Timur. Krengsengan sering disajikan dengan nasi putih panas atau lontong.

4. Kari Kambing Aceh

--foto: hypeabis.id

Kari kambing atau “korma” khas Aceh merupakan salah satu hidangan dengan cita rasa paling kuat di Indonesia. Bumbunya terdiri dari kapulaga, kayu manis, cengkeh, pala, jahe, dan santan.

Kombinasi rempah-rempah tersebut yang menciptakan perpaduan rasa pedas gurih dengan aroma yang memikat. Kari kambing biasanya disajikan bersama roti canai atau nasi putih.

5. Sate Kambing

--foto: dapurkobe.co.id

Sate kambing menjadi simbol kuliner kambing Nusantara yang paling mudah dijumpai. Varian sate kambing tersebar dari Sate Maranggi di Purwakarta, Sate Tegal di Jawa Tengah, hingga Sate Madura di Jawa Timur.

Setiap daerah memiliki ciri khas marinasi dan bumbu berbeda. Ada yang memakai kecap manis, sambal kacang, atau sambal kecap dengan irisan cabai rawit. Daging kambing muda umumnya lebih empuk dan menjadi favorit pecinta sate.

6. Sate Goreng Kambing

--foto: suara.com

Sate goreng kambing muncul sebagai inovasi dari sate bakar. Tusukan daging dimasak dengan cara digoreng bersama bumbu kecap dan bawang, menghasilkan cita rasa manis gurih tanpa perlu dibakar.

Hidangan ini populer di beberapa daerah Jawa Tengah dan cocok bagi yang ingin menikmati rasa sate tanpa aroma asap.

7. Nasi Goreng Kambing

--foto: finnafood.com

Nasi goreng kambing dikenal luas di Jakarta sebagai sajian malam favorit. Hidangan ini merupakan kombinasi antara nasi goreng berbumbu rempah Timur Tengah dan potongan kambing empuk yang ditumis bersama kecap manis.

Aromanya begitu kuat, apalagi ketika disantap dengan acar mentimun dan kerupuk. Salah satu versi paling legendaris adalah Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih di Jakarta Pusat.

BACA JUGA:Prabowo Ultah, Seluruh Dapur MBG Hari Ini Sediakan Menu Favorit Prabowo: Nasi Goreng Telur Ceplok

8. Kambing Bakar Taliwang

--foto: unileverfoodsolutions.co.id

Terinspirasi dari ayam bakar khas Taliwang. Hidangan ini memadukan daging kambing muda dengan bumbu cabai merah, bawang putih, terasi, dan minyak kelapa.

 

Kambing dibakar hingga empuk dengan cita rasa pedas menggigit dan aroma smoky. Di beberapa daerah, versi modern-nya disebut Kambing Bakar Rempah. Hidangan ini populer sebagai menu pesta atau hidangan spesial Idul Adha.

9. Tongseng Kambing

--foto: unileverfoodsolutions.co.id

Tongseng merupakan hidangan khas Solo dan sekitarnya. Makanan yang terbuat dari potongan daging kambing dimasak dengan kuah santan ringan bercita rasa gurih dan manis. Kuahnya mirip gulai, tetapi ditambah kecap manis dan sayuran seperti kol, tomat, dan daun bawang.

Perpaduan rempah seperti serai, lengkuas, daun jeruk, dan kemiri menghadirkan aroma wangi yang menggoda. Tongseng biasanya disajikan bersama nasi hangat. Bahkan sering kali menjadi pelengkap sate kambing di warung kaki lima hingga restoran terkenal.

BACA JUGA:Mahasiswa ITN Malang Juara 1 Sayembara Desain Gapura Kota Batu 2025

Melalui sembilan olahan di atas, terlihat jelas bahwa daging kambing bukan sekadar bahan makanan. Tetapi bagian dari identitas kuliner Indonesia. Dengan teknik pengolahan yang tepat, seperti memanggang, merebus, atau menumis dengan sedikit minyak. Maka kambing dapat menjadi pilihan daging sehat dan lezat untuk dinikmati bersama keluarga.

Sumber: unileverfoodsolutions.co.id