MALANG, DISWAYMALANG.ID–Memisahkan daging kambing dari tulangnya sering menjadi tantangan tersendiri bagi masyarakat, terutama saat momen Iduladha. Tanpa teknik yang benar, proses ini bisa memakan waktu lama dan merusak tekstur daging.
Menjawab keresahan tersebut, juru sembelih halal (Juleha) profesional membagikan rahasia teknik memotong praktis yang cepat, rapi, dan efisien tanpa perlu menguras tenaga.
Berikut tips memisahkan daging dan tulang kambing ala Juleha:
1. Gunakan Pisau Khusus yang Tajam
Kunci utama keberhasilan teknik ini terletak pada pemilihan alat potong. Gunakan boning knife (pisau pemisah tulang) yang memiliki ujung runcing dan bilah fleksibel. Pastikan pisau dalam kondisi sangat tajam agar dapat memotong urat dan daging dengan sekali sayatan tanpa merusak serat.
2. Manfaatkan Suhu Daging yang Dingin
Daging yang baru disembelih atau masih hangat cenderung lembek dan sulit dikendalikan. Sangat disarankan untuk mendinginkan daging terlebih dahulu di dalam kulkas atau chiller. Suhu dingin akan membuat tekstur daging lebih padat, sehingga lebih mudah disayat secara presisi.
3. Ikuti Alur Anatomi Tulang
Jangan memotong daging secara acak. Masukkan ujung pisau ke sela-sela yang membatasi daging dan tulang. Lakukan gerakan menyayat yang tipis dan menempel ketat mengikuti lekukan tulang agar tidak ada daging yang terbuang sia-sia.
4. Bersihkan Lemak Penghalang
Lapisan lemak yang tebal sering kali membuat pisau menjadi licin dan menghambat pandangan saat memotong. Bersihkan atau sisihkan terlebih dahulu lemak berlebih pada area kerja agar proses pemisahan berjalan lebih aman dan lancar.
Dengan menguasai teknik dasar ini, masyarakat diharapkan tidak lagi kesulitan dalam mengolah jatah daging kurban dan dapat menghasilkan potongan daging yang rapi siap masak.