Langkah awal yang paling mendasar adalah memastikan semua peralatan yang digunakan dalam kondisi steril. Sangat disarankan untuk menghindari penggunaan peralatan berbahan logam atau besi, baik untuk wadah fermentasi maupun sendok pengaduk.
Komponen logam dapat bereaksi negatif dengan asam yang dihasilkan selama proses fermentasi dan berisiko merusak kualitas kristal alga itu sendiri. Gunakanlah wadah berbahan kaca (toples kaca) serta sendok berbahan plastik atau kayu yang sudah dicuci bersih.
2. Formulasi Takaran dan Pemilihan Media Gula
Untuk memulai proses fermentasi, siapkan air matang yang bebas dari kandungan kaporit (sebaiknya air mineral atau air sumur yang sudah direbus). Kristal alga Jepang membutuhkan asupan gula sebagai "makanan" utama bagi bakteri untuk melakukan fermentasi.
Larutkan sekitar 1–2 sendok makan gula pasir atau gula aren ke dalam sebotol air (sekitar 500 ml), lalu tunggu hingga air benar-benar berada di suhu ruang sebelum memasukkan sekitar 2 sendok makan kristal alga ke dalamnya. Memasukkan alga saat air masih panas dapat membunuh bakteri probiotik di dalamnya.
3. Proses Fermentasi dan Durasi Waktu yang Ideal
Setelah semua bahan tercampur di dalam toples kaca, tutup bagian atas toples menggunakan kain kasa atau tisu tebal yang diikat dengan karet. Hal ini bertujuan agar gas karbondioksida hasil fermentasi tetap bisa keluar, namun debu dan serangga tidak bisa masuk.
Simpan toples tersebut di tempat yang teduh, kering, dan terhindar dari paparan sinar matahari langsung. Durasi fermentasi yang ideal adalah 24 hingga 48 jam. Jangan membiarkan proses fermentasi berlangsung terlalu lama (lebih dari 72 jam) karena rasa air akan menjadi sangat asam dan kristal alga bisa mengalami kelaparan karena kehabisan pasokan gula.
4. Pemanenan dan Perawatan Kristal untuk Siklus Berikutnya
Setelah masa fermentasi selesai, saring air menggunakan saringan plastik untuk memisahkan air hasil fermentasi dengan kristal alganya. Air saringan tersebut kini sudah siap dikonsumsi langsung atau disimpan di dalam kulkas untuk sensasi yang lebih segar.
Mengutip saran dari kanal kesehatan klinikSehatQ.com, kristal alga yang tersisa di saringan jangan dicuci menggunakan air keran mengalir secara berlebihan karena kandungan klorin pada air keran bisa merusak koloni bakteri. Kristal alga tersebut bisa langsung dimasukkan kembali ke dalam larutan air gula yang baru untuk memulai siklus pembuatan berikutnya.